这两年的国产美食节目情况让人大为担忧，两个现象级的代表：

一个是央-视精心打造的超级美食IP《舌尖上的中国》，到第三部被玩砸了，豆瓣评分甚至史无前例的掉到3.8，堪称央-视纪录片的污点。

这不仅仅是美食的戏份大为下降，而且全剧充斥着广告，无论是镜头、台词的质量整体下滑，甚至还出现了多处无严谨的地方，最终沦为毫无灵魂的寡淡百科，导致差评连连。

有观众戏谑：还没花生油广告好看。

第二个就是黄磊改编而成的中国版《深夜食堂》，因为制作粗糙、本土化缺失，服化道照搬日版，完全没有一丝中国的烟火气，让原本一个走心的节目分分钟成了让影迷走火的原料。

那么，中国最为正宗的深夜食堂到底在哪里？

毫无疑问，最具代表性的莫过于我们在寂寞时一次次光顾的路边烤串摊。

最近几天，一档新出的深夜美食节目，终于听到了我们灵魂深处的呼唤：

人生一串

烤串、烤生蚝、烤羊肉、烤蚕蛹、烤各种海鲜，就是没有全部吃过，也知道它分布在全国各地的美食版图之中，镜头里的任何一串肉，都能唤起我们深夜那寂寞的味蕾。

这才是我们的深夜食堂。

这部每集30分钟，总共才6集的烤串纪录片由B站和旗帜传媒共同出品，是国内首部呈现国人烧烤情怀的纪录片。

该剧展示的第一道深夜美食，是大凉山下的安宁河谷西昌，这里是汉族和彝族人混居的地带。

他们把这座城市的气质概括为：总是在野性中充满了秩序，也在秩序中显露出野性。

这种气质就集中体现在一种发源于梁山彝族的传统烤肉：长签火盆烤肉。

这种撸串法全国少见，带着股野外烧烤才有的特质，用一个长长的竹签串起猪肉直接扔进火盆里烤，肉不仅带皮还带骨，烤出来的肥肉又脆又香，嚼劲十足，瘦肉口感厚实，简直不能再爽。

这道美食的关键点，在于它的食材，来自海拔2千米以上彝族人家养的梁山小猪肉。这种猪肉有家养土猪的风味，还有小乳猪的细嫩口感。

烧完猪毛后，连骨剁碎，用小米椒、盐、蒜蓉、菜籽油进行搅拌，然后腌制半小时，才会被串到竹签中。

这样的肉烤出来也就难怪食客们口水横流，当地人对它的喜爱甚至是将其当成正餐进食。

能把烤串做到这种境界，足足可见这种烤肉的魅力。

看过大块烤肉，再来见识下云南昭通的小串牛肉。

这里涮串，都是50串、100串的叫喊，一口一串，鲜嫩入味，吃起来别有一番滋味。

这是昭通回族的一种美食，本地叫做把把烧，整把烤制，单点不卖，食材也得从专供的回族市场里选取。

而要做出属于自己的特色美味烧烤，除了选材的特殊性，还要用自己秘制的酱汤浸泡入味，然后猛火快烤

这样才能烤出把把烧的味道。

如果说第一集展示的烤串让我口水横流，那么第二集的高能烤串则让我们膛目结舌。

因为它向我们展示了中国烧烤的博大精深——暗黑烧烤，节目组称之为“下三路的烧烤”。

开场就向我们暗示了暗黑烧烤的重口味，青石也提醒你，看这一集时千万不要吃饭。

比如说，东北人对于蚕的挚爱，一点都不能看出他们的幽默。

烤蚕蛹，这个青石去内蒙的时候有见识过，就是迟迟不敢下口，但对于东北人来说就是家常便饭了。

你看这位女士，说起一颗蚕蛹的营养价值相当于三颗鸡蛋时，就表现出了对于美食的炙热渴望

关键是，烤蚕蛹，一定要烤活的，在它们被串到竹签里时还能看到蚕蛹的扭动，

而东北的蚕，受的罪可不止是作为蛹的时候。

长出翅膀后的蛾子，也无法逃脱当地食客的法眼，依然会被拉去烤

甚至是趴在绿叶上的青蚕，以为能享受桑叶的美味时，都可能被拉到烤架上。

因为吃的蚕皮，所以在上烤架之前得先把它里面的玩意儿挤出来，才能享受到那份“美味”

是不是灰常辣眼睛？

但更劲爆的还在后面，广西百色的几处烧烤摊中，堪称是暗黑烧烤界的顶峰。

他们烤的是猪的眼睛，而这种烤法的独特在于把整个猪的眼睛连根带肉弄出来，放到火盆上烤。

吃法也极为独特，不能小块碎吃，要把整个肉直接放到嘴里，然后体验那种比撒尿肉丸强烈一百倍的爆汁感。

中国人向来推崇食补，更迷信的是“吃啥补啥”。

比如肾不好，那就来点猪鞭，它被称之为“男人的加油站，女人的美容院”。

把猪鞭拿来烧烤，有一个好处就是可以降低它的腥味和油腻感，从另外一个角度上还能加强它的口感。

这道美食，同样被暗黑烧烤界奉为经典。

同样的，猪脑子、猪腰子、猪球等等都无法逃过暗黑烧烤界的法眼，在这些民间烤手的翻滚中，都能把他们烤出极致美学。

以上许多画面都非常辣眼睛，青石的截图就不放了，想开眼界的可以自己点开视频。

我们用广东人烤鲍鱼时，呈现出的优美舞姿来中和一下刚刚的重口味

这部纪录片，在豆瓣上的评分已经飙到了9.0

之所以备受肯定，不仅在于它原汁原味的呈现出了中国烧烤摊的烤串风味，还在于它拍出了属于我们中国人特有的烟火气和人情味。

解说词上，吸收了《深夜食堂》和《舌尖上的中国》的一些精髓，比如第一集开场的序语：

夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐（《深夜食堂》）

从炕头小酒到酒店大餐，在这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾（《舌尖》）

还用调侃而深沉的口味，熬制出了富有人情味的幽默：

只有这个环境才配得上他们想吃出点境界的企图，大家其实很懂得生活！

镜头上，有时候也很调皮。

比如第一道美食介绍这位小二哥，缓缓走向哈哈镜，说他是：

嗜酒如命的老板。

而常去烧烤摊的伙伴们，其实也知道这是老板的乐观也是老板的无奈。

因为为了挽留更多回头客，他们一般都会向食客敬酒，有时还要请烟。这份无奈，其实也被有些心酸地说出来了。

比如里面那个烤蚕蛹的摊主，看起来爽朗豁达，但面对镜头时也感慨颇多：

小时候就是梦想当老板，觉得老板很酷、气派。

没成想，老板，真的，真的不好当。

细心的观众，会发现他的眼角泛起了一丝泪花。

这就是人生一串。

这里有让人梦寐以求的深夜美食，这里有让人大开眼界的新鲜见闻，这里还有充满人间烟火气的故事。

这样的节目，不就是我们孜孜以求的《深夜食堂》吗？

本文主笔 | 青石