这才是中国的《深夜食堂》,评分高达9.0,专门讲烧烤摊的美食!

这两年的国产美食节目情况让人大为担忧,两个现象级的代表:

一个是央-视精心打造的超级美食IP《舌尖上的中国》,到第三部被玩砸了,豆瓣评分甚至史无前例的掉到3.8,堪称央-视纪录片的污点。

这不仅仅是美食的戏份大为下降,而且全剧充斥着广告,无论是镜头、台词的质量整体下滑,甚至还出现了多处无严谨的地方,最终沦为毫无灵魂的寡淡百科,导致差评连连。

有观众戏谑:还没花生油广告好看。

第二个就是黄磊改编而成的中国版《深夜食堂》,因为制作粗糙、本土化缺失,服化道照搬日版,完全没有一丝中国的烟火气,让原本一个走心的节目分分钟成了让影迷走火的原料。

那么,中国最为正宗的深夜食堂到底在哪里?

毫无疑问,最具代表性的莫过于我们在寂寞时一次次光顾的路边烤串摊。

最近几天,一档新出的深夜美食节目,终于听到了我们灵魂深处的呼唤:

人生一串

烤串、烤生蚝、烤羊肉、烤蚕蛹、烤各种海鲜,就是没有全部吃过,也知道它分布在全国各地的美食版图之中,镜头里的任何一串肉,都能唤起我们深夜那寂寞的味蕾。

这才是我们的深夜食堂。

这部每集30分钟,总共才6集的烤串纪录片由B站和旗帜传媒共同出品,是国内首部呈现国人烧烤情怀的纪录片。

该剧展示的第一道深夜美食,是大凉山下的安宁河谷西昌,这里是汉族和彝族人混居的地带。

他们把这座城市的气质概括为:总是在野性中充满了秩序,也在秩序中显露出野性。

这种气质就集中体现在一种发源于梁山彝族的传统烤肉:长签火盆烤肉。

这种撸串法全国少见,带着股野外烧烤才有的特质,用一个长长的竹签串起猪肉直接扔进火盆里烤,肉不仅带皮还带骨,烤出来的肥肉又脆又香,嚼劲十足,瘦肉口感厚实,简直不能再爽。

这道美食的关键点,在于它的食材,来自海拔2千米以上彝族人家养的梁山小猪肉。这种猪肉有家养土猪的风味,还有小乳猪的细嫩口感。

烧完猪毛后,连骨剁碎,用小米椒、盐、蒜蓉、菜籽油进行搅拌,然后腌制半小时,才会被串到竹签中。

这样的肉烤出来也就难怪食客们口水横流,当地人对它的喜爱甚至是将其当成正餐进食。

能把烤串做到这种境界,足足可见这种烤肉的魅力。

看过大块烤肉,再来见识下云南昭通的小串牛肉。

这里涮串,都是50串、100串的叫喊,一口一串,鲜嫩入味,吃起来别有一番滋味。

这是昭通回族的一种美食,本地叫做把把烧,整把烤制,单点不卖,食材也得从专供的回族市场里选取。

而要做出属于自己的特色美味烧烤,除了选材的特殊性,还要用自己秘制的酱汤浸泡入味,然后猛火快烤

这样才能烤出把把烧的味道。

如果说第一集展示的烤串让我口水横流,那么第二集的高能烤串则让我们膛目结舌。

因为它向我们展示了中国烧烤的博大精深——暗黑烧烤,节目组称之为“下三路的烧烤”。

开场就向我们暗示了暗黑烧烤的重口味,青石也提醒你,看这一集时千万不要吃饭。

比如说,东北人对于蚕的挚爱,一点都不能看出他们的幽默。

烤蚕蛹,这个青石去内蒙的时候有见识过,就是迟迟不敢下口,但对于东北人来说就是家常便饭了。

你看这位女士,说起一颗蚕蛹的营养价值相当于三颗鸡蛋时,就表现出了对于美食的炙热渴望

关键是,烤蚕蛹,一定要烤活的,在它们被串到竹签里时还能看到蚕蛹的扭动,

而东北的蚕,受的罪可不止是作为蛹的时候。

长出翅膀后的蛾子,也无法逃脱当地食客的法眼,依然会被拉去烤

甚至是趴在绿叶上的青蚕,以为能享受桑叶的美味时,都可能被拉到烤架上。

因为吃的蚕皮,所以在上烤架之前得先把它里面的玩意儿挤出来,才能享受到那份“美味”

是不是灰常辣眼睛?

但更劲爆的还在后面,广西百色的几处烧烤摊中,堪称是暗黑烧烤界的顶峰。

他们烤的是猪的眼睛,而这种烤法的独特在于把整个猪的眼睛连根带肉弄出来,放到火盆上烤。

吃法也极为独特,不能小块碎吃,要把整个肉直接放到嘴里,然后体验那种比撒尿肉丸强烈一百倍的爆汁感。

中国人向来推崇食补,更迷信的是“吃啥补啥”。

比如肾不好,那就来点猪鞭,它被称之为“男人的加油站,女人的美容院”。

把猪鞭拿来烧烤,有一个好处就是可以降低它的腥味和油腻感,从另外一个角度上还能加强它的口感。

这道美食,同样被暗黑烧烤界奉为经典。

同样的,猪脑子、猪腰子、猪球等等都无法逃过暗黑烧烤界的法眼,在这些民间烤手的翻滚中,都能把他们烤出极致美学。

以上许多画面都非常辣眼睛,青石的截图就不放了,想开眼界的可以自己点开视频。

我们用广东人烤鲍鱼时,呈现出的优美舞姿来中和一下刚刚的重口味

这部纪录片,在豆瓣上的评分已经飙到了9.0

之所以备受肯定,不仅在于它原汁原味的呈现出了中国烧烤摊的烤串风味,还在于它拍出了属于我们中国人特有的烟火气和人情味。

解说词上,吸收了《深夜食堂》和《舌尖上的中国》的一些精髓,比如第一集开场的序语:

夜幕降临,人们开始渴望美好而放松的一餐(《深夜食堂》)

从炕头小酒到酒店大餐,在这个庞大的选择谱系里,很多人钟情于街头巷尾(《舌尖》)

还用调侃而深沉的口味,熬制出了富有人情味的幽默:

只有这个环境才配得上他们想吃出点境界的企图,大家其实很懂得生活!

镜头上,有时候也很调皮。

比如第一道美食介绍这位小二哥,缓缓走向哈哈镜,说他是:

嗜酒如命的老板。

而常去烧烤摊的伙伴们,其实也知道这是老板的乐观也是老板的无奈。

因为为了挽留更多回头客,他们一般都会向食客敬酒,有时还要请烟。这份无奈,其实也被有些心酸地说出来了。

比如里面那个烤蚕蛹的摊主,看起来爽朗豁达,但面对镜头时也感慨颇多:

小时候就是梦想当老板,觉得老板很酷、气派。

没成想,老板,真的,真的不好当。

细心的观众,会发现他的眼角泛起了一丝泪花。

这就是人生一串。

这里有让人梦寐以求的深夜美食,这里有让人大开眼界的新鲜见闻,这里还有充满人间烟火气的故事。

这样的节目,不就是我们孜孜以求的《深夜食堂》吗?

本文主笔 | 青石

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